很高兴回答你这个问题，脊椎动物都有的神经反射弧。这是对***的应激反应而已。
割掉鱼头，只是阻断了身体与大脑的通讯，身体的肌肉和神经并没有死亡,并不是所有神经的反射都需要大脑参与的，所以，不依赖于大脑参与的神经反射,还是可以对外界***产生反应的。更多的是由于失血过多,机体死亡后才没反应。
鱼是我们主要的肉食之一，而且在买鱼时，我们大都会买新鲜的，而新鲜的鱼就意味着我们要有“杀鱼”这个动作。经常买菜的小伙伴应该都有类似的经历，那就是从市场上杀的鱼，内脏都掏空了，结果拿回家要做时，鱼突然跳了起来。而且有些不喜欢吃鱼头的小伙伴，会将鱼头单独的剁下来，但是，即使剁下来的鱼头的嘴巴依然一开一合的动。这到底是什么原理呢？我们一起来探讨一下这个问题。
要想活着就离不开呼吸
鱼是一类水生脊椎动物，其下有两个纲：软骨鱼纲和硬骨鱼纲，这两个纲的主要区别就在于骨头的软硬，相对来说，软骨鱼纲的种类和数量要少于硬骨鱼纲，我们常见和常吃的鱼基本上都是硬骨鱼类，而软骨鱼纲我们比较耳熟能详的就是鲨鱼和魔鬼鱼了。
不管是软骨还是硬骨鱼纲下的成员，它们的呼吸系统和神经系统都是非常接近的。除了硬骨鱼纲下的肺鱼外，其他鱼类都是靠鳃呼吸的。
鱼在呼吸时，靠的是嘴巴和鳃部同时的张开，此时鳃部的膜可以防止水从鳃进入体内，所以只有鱼的嘴才能进水，而出水时，是靠闭合嘴巴将水从鳃部挤出去，此时鳃部的毛细血管小叶就会吸收水中的水溶氧。这样就完成了一次呼吸。
由于不同鱼类鳃的缝隙大小不一，相对来说，缝隙较大的鱼，需要的氧气量就多，而缝隙较小的鱼，需要的氧气相对较少。这也是为什么离开水的鱼能存活时间长短不一的主要原因。
既然是被杀的鱼，那一定是离开水的。所以，无论是哪种鱼都站在了同一起跑线上（都是离水，无法呼吸的状态）。既然都无法呼吸，那么，鱼能存活的时间就由它鳃部的缝隙大小决定了，换句话说就是由对氧气的需求量决定了。
当鱼头被剁掉之后，它的呼吸系统本身就是失效的。既然还存活，就证明它的鳃部缝隙较小。比如白鲢鱼的鳃部开合较大，所以离开水后，它会在3分钟内死亡，而鲤鱼的鳃部开合较小，所以它能在无水的环境下生存20分钟左右。
因此，即使剁了头，它也没有改变呼吸的情况，整个生命体靠的是自身的氧气来延续。但是，由于缺氧，鱼会本能的开合嘴巴来进行呼吸，这是鱼被剁了头也会动的主要原因
我们人类之所以能够灵活的运动，是因为大脑控制神经系统的结果。鱼虽然也有大脑，但是它的大脑非常小且简单，简单到连大脑皮层都没有，而且它的大脑还缺乏一种重要的部分，那就是感受器。因此，鱼是没有痛觉的。
运动的控制是靠神经反射完成的。神经反射的中枢在于脑和脊髓。脑主要负责高级反射活动，而脊髓负责简单的反射活动。对鱼类的皮肤、肌肉和色素的神经支配一部分是由脊髓造成的，所以在没有头部的情况下，还可以完成一些简单动作。而哺乳动物与鱼类不同，由于进化，脊髓的功能在减弱，脑的功能在增强，身体的运动在没有脑的情况几乎无法完成。
