人类在很长很长一段时期里，与其说是琢磨着如何创造美味，倒不如说是想着法儿保住食物，风干、腌渍和烟熏，都是人类努力让肉类免受微生物侵食过程中，顺带创造出的一类美味，熏鲑鱼、熏火腿、熏香肠恐怕是许多人的心头挚爱，那么，烟熏食物安全吗？
传统的烟熏工艺，笼统说来，就是将肉类“浸润”在由木材、稻草、香料等植物原料不完全燃烧产生的烟气里，使肉类慢慢吸附大量风味物质获得迷人色泽与口感的同时，抑制了表面微生物的繁殖，从而到达延长肉类保存时间的一种工艺。随着现代保鲜技术和物流水平的进步，烟熏食物的必要性不复存在，但人们对“熏货”那种特殊风味的痴迷，恐怕早已根植于基因之中......
熏制带来的烟气余热和干燥空气，促成了食物界最最美妙的一种改变：美拉德反应（𝑀𝑎𝑖𝑙𝑙𝑎𝑟𝑑 𝑟𝑒𝑎𝑐𝑡𝑖𝑜𝑛），其中的碳水化合物与氨基酸经过一系列的复杂反应，给肉类穿上了一层鲜亮油润的棕红色外衣，同时散发出令人抓狂的阵阵肉香。熏制时通常选用烟味较好的木材，譬如栎木、橡木、枫木、榉木、核桃或樱桃木等，木材中的纤维素与木质素，在200-500℃高温下，能够缓缓释放出数百种有机酸、醛类、酚类和酯类化合物，这些物质纷繁多变的相互组合，也赋予了熏肉浓郁的烟熏气息和撩人的芬芳。
然而，传统熏制工艺的烟气中，同时也包含了多种“多环芳烃”类物质。其中最著名的就是“苯并芘”，它是一种高活性的间接致癌物，也是最早被人类确认的化学强致癌物，若长期接触，会显著提高罹患“螃蟹”的几率。因此我国国标规定，熏制肉类中苯并芘的含量不得超过5μg/kg。传统熏制工艺无法控制烟气中“多环芳烃”的浓度，熏肉固然美好，但也暗藏凶险。
谢谢邀请。
这是很正常的，吸烟有害健康，但很多人还是乐此不疲。
致癌是属于慢性毒性，而且也有很多不确定的因素，比如有的人吸烟一辈子也没有得肺癌。
由于后果在多年后才会出现，而且不一定会出现，所以人们会有意识的忽略它，只图眼前之快。
同时，人们总是倾向于低估那些习以为常的风险，烟熏肉类就是一种之一。
在冰箱出现之前，人类要获得稳定的动物蛋白供应是非常难的。
因此发酵、烟熏等工艺就出现了，这些方式处理的肉可以长时间保存，同时还赋予了肉类特殊的风味。
其中烟熏的风味主要来自木材不完全燃烧产生的烟气，常见于熏肠、熏鱼等。
烟气中的一氧化碳可以和红肉中的铁红蛋白结合，形成比较好看的颜色。
色香味俱全，因此得到很多消费者的喜爱。
感谢邀请。
惊蛰是我们24节气中的一个节气，惊蛰这一天呢，天气回暖，春雷惊鸣，所有的地下冬眠的昆虫都要爬出地面。在惊蛰之后，天气就慢慢的变暖了，而且有春雷的出现，雨水也变得更多，各种动物都开始活动，当然微生物也开始繁衍生长，其中就有那些引起疾病的病毒、病菌、细菌之类的。
，关于作者说的不扫地这种习俗，是个别地区的习俗，不是大部分地区的习俗。
由于地理位置的不同，各地关于惊蛰的习俗都不太一样。
山西人在惊蛰这天要吃梨；山东的要生火烙煎饼，用我们的烟火去熏死些惊蛰出来的害虫；广西那边惊蛰这一天炒虫；广东港台，东南亚一些地方，在这一天都会举行祭白虎，打小人，祭白虎是古代人认为白虎会在惊蛰这一天出来吃人，为了保住平安，在这一天会进行祭祀。用猪肉去喂白虎，以猪肉封住白虎的嘴。
打小人要站在三岔路口，或者是山的阴暗面，相传在这种地方煞气大，比较容易招鬼神就克制了身边的小人。这种方法在平时也是可以用的，但是相传带惊蛰这一天效果特别的好，因为惊蛰这一天，所有的害人虫都出来活动，而且现在正是他们处于力量最薄弱的状态。所以可以起到打压克制，让小人远离的作用。
在惊蛰这一天不单单是虫子从地面爬出来，相传在
惊蛰这一天，会有贵人相到，贵人帮扶，所以行事就会非常的顺利，身心舒畅。干净整洁的环境是好风水的要点，所以要想招来贵人，就必须把自己周围的环境打扫干净，所以一些地方惊蛰这一天是打扫卫生的，而且要彻底打扫卫生和作者写的不打扫卫生正好相反，所以这种习俗只是在个别地方拥有。
谢邀。惊蛰是中国传统24节气之一，太阳运行至黄经345度时即为惊蛰，一般在每年的3月5日或6日，最早叫（启蛰）后来汉景帝（启）做了皇帝，犯了名讳，故改为（惊蛰）这个时候天气时冷时热，开始变暖，春天的第一声雷就要来了。有句话叫（惊而出走）就是指雷声惊醒了藏于地下冬眠的小动物和昆虫，春雷响万物长，真正的春天来了，万物复苏。微雨众卉新，一雷惊蛰始。田家几日闲，耕种从此起。一年之计在于春，从这个时候开始，农家就要开始耕地播种，期盼一年的好收成。到了惊蛰节，锄头不能歇。不劳者不得食，繁重的农忙季节开始了。更有许多古人通过千百年的实践，总结出的谚语:惊蛰未到雷先鸣，大雨滂沱似蛟龙。就是说，还没有到惊蛰就出现了雷声，今年肯定雨水特别大，很灵验。随着数千年的推演，在这一天各区域还繁衍出了许多的风俗:其中有打小人，就是你觉得谁在你背后说你坏话，搬弄是非，就写上谁的名字，打小人头，以此排解心中的烦恼，驱赶一年的霉运。这天不扫地，就是把这一天的东西不能往外拿或搬运，预示着财富的积累，财源滚滚来。惊蛰吃梨古时人们过了年，就要离开家外出讨生活，也是恋恋不舍的寓意，怕一个人在外得病得灾，希望身体好（惊蛰吃了梨，一年都精神）现在有些地方喜欢吃梨已经不是那个含义了，主要是春天干燥，爱上火，吃梨可以败火，生津止渴，天热了，可以让人神清气爽。
惊蛰，是二十四节气之一，排在第三位，起的这个节气名字非常有意思，今天看到这个问题，我就从专业角度说一说了，看完本回答，应该也就明白为什么惊蛰日不扫地了。希望朋友们喜欢。
我们先来看下字面意思，惊蛰，惊是惊吓，蛰是蛰伏。这个意思是冬眠的动物昆虫们，蛰伏已经很久了，这个时候呢都苏醒了。他们就像给惊醒了一样，所以叫惊蛰。
为什么这时间段会醒来呢？不仅是因为天气温暖，还是因为打雷的缘故，轰隆隆的雷声，把动物昆虫们吓醒了。
惊蛰日，通常在阳历的3月5到6日之间，太阳到达黄经345度的时候，被称为惊蛰日。可是呢，大家可别误会哦，别以为只有这一天是惊蛰日，惊蛰的时间实际上有半个月的时间的，在春分节气之前，都属于惊蛰。所以呢，冬眠的动物昆虫们，不一定在惊蛰日全部苏醒，但大概在春分之前半个月内全部苏醒。等于说，惊蛰日，只是一个开始而已。
古人也通过观察认为，多数动物昆虫，都要配合有雷声震动，才开始醒来。就是这么奇妙，如果没有雷声的话，他们还不大愿意醒呢，继续睡他们的懒觉。
个别地方，认为惊蛰日不扫地，倒是挺善良的。这是因为他们这地方之前有贤达告诫过，说惊蛰日，会有很多冬眠的昆虫开始出来活动，开始醒来呢，毕竟还有点半昏迷状态，不够灵敏。这时候如果随便的将他们错手打死了，有点不忍心嘛。所以缓一缓，先不扫地了，等这些昆虫们恢复状态了，那时候你要扫地再扫地，因为他们已经知道躲避了。
所以，惊蛰日不扫地，是我们人慈悲的一种体现，值得提倡的。不仅是不扫地，还应该走路小心，去到一些花花草草的地方，田野山间，也要适当的给予他们放一条生路。
