是北京过除夕专有得零食，为了不让嘴闲着，打发时间用的。
实际上北京的杂拌儿分两种，一种叫粗杂拌儿，是由花生、瓜子儿、榛子、柿饼和大枣儿及炒蚕豆等组成。
另一种叫细杂拌儿。细杂拌儿可比粗杂拌儿要讲究，里面有苹果脯、杏脯、桃脯、海棠脯，还有金丝蜜枣和瓜条、糖藕，喜欢花样多可以再加上青梅和山楂。
是两种不同的菜肴，它们的主要区别在于制作方法和口感。
制作方法：杂拌儿通常是将多种食材混合在一起，如蔬菜、肉类、豆腐等，然后加入调料进行炒制或蒸煮。
烩菜则是将食材切成小块，放入锅中加水煮熟，然后加入调料进行调味。
口感：杂拌儿通常口感较为爽口，因为混合了多种食材，口感比较丰富。
而烩菜则口感较为鲜美，因为食材在水中煮熟，口感较为嫩滑。
调料：杂拌儿通常使用的调料较为简单，主要是盐、酱油、糖等，以突出食材的原味。
而烩菜则需要加入更多的调料，如酱油、豆瓣酱、料酒等，以增加口感和味道。
食材：杂拌儿通常使用的食材比较丰富，可以包括蔬菜、肉类、豆腐等，而烩菜则通常以蔬菜为主，如***、土豆、豆角等。
综上所述，杂拌儿和烩菜的区别主要在于制作方法、口感、调料和食材等方面。
